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Viennoiserie

Elena V. Zakharevich

Les pâtés et les petits pâtés sont les produits panifiés avec une farce.
En Russie les pâtés sont appelés piroguy et les petits pâtés - pirojki. Les farces pour les pâtés peuvent être divers: baies, légumes, viande, poisson, fromage blanc.

Les pâtés peuvent avoir différentes formes. Ainsi les pâtés ouverts tendus quand on voit la farce, sont appelés les rastégais.

Le koulibiac est le pâté fermé de la forme tendues oblongue. Il y a beaucoup de noms des pâtés. Parfois le même pâté est appelé différemment dans de différents terrains de notre grand pays.
Aussi les noms varient en fonction de la farce: la vatrouchka (le ramequin) est la pâté ouverte ronde avec le fromage blanc, et le kapoustnik est le champ de choux.

Les pates
Pâtés

Koulibiac
Koulibiac

Karavaï
Karavaï

 koulitch
Koulitchi

Le karavaï est un grand pain rond. Le karavaï de fête est toujours garnit par des dessins de la pâte. Et maintenant le karavaï est le plat traditionnel des mariages.

Le koulitch est le pain traditionnel de fête de Pâques en forme du cylindre. On ajoute à la pâte le raisin sec, les noix, et les gâteaux de Pâques prêts sont décoré par dessus de la glaçure ou le sucre en poudre.

Les craquelins, les baranki, les boubliki sont les produits panifiés traditionnels russes en forme de l'anneau de la pâte dense. Ils se distinguent l'un de l'autre par la grandeur et la mollesse.
Les craquelins sont les plus petit, du diamètre 4 - 5 cm, et très sec.
Les baranki sont plus grands, que les craquelins, 7 - 9 cm en diamètre, modérément rigides et mous, cela est lié au procédé de la préparation.
Le boublik est le plus grand annelet de la pâte parmi ses "confrères".
Parfois on ajoute à la pâte pour les craquelins, les baranki et les boubliki les grains du pavot, le sésame, le cumin, la vanille. Parfois on les fait ébouler dans ces grains. Malheureusement aujourd'hui les chapelets des craquelins, baranki et boubliki (quand ils sont enfilé comme les colliers sur la ficelle) à l'exception de bals populaires, par exemple, le Mardi gras.

Baranki
Baranki

Pets-de-nonne
Pets-de-nonne

Merveilles
Merveilles

Vatrouchki
Vatrouchki
Les pets-de-nonne sont les brioches molles rond ou en forme de l'anneau parfois cuites, parfois frit à l'huile.

Les merveilles sont le biscuit des raies fines de la pâte cuit dans l'huile. Après rôtissage les raies deviennent sèches et tortu. Les branches sèches ont reçu le nom par analogie avec les rameaux et branches morts qui dans la langue russe s'appellent aussi le branchage.

Le kolobok est un petit pain rond. Le kolobok est devenu l'héros du conte homonyme populaire russe. Selon le sujet du conte de fée le vieillard et la vieille cuisent le pain et Kolobok se ranime brusquement, se sauve des "créateurs" et commence son voyage. En cours de route il rencontre du lièvre, le loup, l'ours, qui veulent lui avaler. Mais Kolobok s'en sauve aussi. Le dernier, que Kolobok rencontre sur la voie était le renard rusé. En louant Kolobok et ayant simulé avant l'oreille dure, elle a pu persuader Kolobok s'asseoir à son nez pour qu'il chanterait sa chansonnette. Et, naturellement, le renard rusé a avalé Kolobok.


Photo: Fotki.Yandex

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