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Soupes

Elena V. Zakharevich

L'okrochka est la soupe froide d'été. On prépare l'okrochka des légumes (par exemple, des pommes vapeurs, des concombres, du radis, de la courbe), de la verdure, de viande ou du saucisson. Il est nécessaire de mincer tous les ingrédients, les mélanger, et puis napper par "le bouillon". Pour l'okrochka traditionnelle on utilise le kvas comme "le bouillon". Mais en qualité du "bouillon" on peut aussi utiliser le kéfir, le bouillon non gras de poule et même simplement le pomme coulis (dans ce cas on peut le citronner un peu). L'okrochka est servit avec la crème fraîche.

  L'okrochka

La soupe aux betteraves betteraves est d'habitude la soupe froide, l'ingrédient principal de qui est la betterave. Des procédés de la préparation des soupes aux betteraves sont nombreux. Vous pouvez les apprendre sur les sites divers culinaires.
La soupe aux betteraves est assaisonnée par la crème fraîche.

  La soupe aux betteraves

La soupe aux choux ("schie") est la soupe, l'ingrédient obligatoire de qui est le chou. Parfois le chou est remplacée par l'oseille ou l'épinard mais quand même si vous été proposé de goûter la soupe de chou, il est plus probable qu'on a en vue la soupe aux chou. En fonction de type de chou utilisé en préparation de cette soupe, son goût change. La soupe aux choux préparée de la choucroute sont les soupes à la choucroute, d'habitude on les prépare en automne et en hiver. Les soupes aux choux préparées du chou frais possèdent le goût tendre et souple.
La soupe aux choux est servit avec la crème fraîche d'habitude.

  La soupe aux choux

La soupes aux choux d'oseille (la soupe d'oseille) est un des soupes légères aimées russes d'été, qui est également bon chaud, ainsi que froide. L'ingrédient principal de cette soupe sont les oseilles, la plante d'herbe avec des feuilles allongées. L'oseille est aigre, et en outre, les plus jeunes sont les feuillettes, le plus tendre et souple est le goût. Cette soupe est préparé très vite. Si on le prépare selon la recette la plus simple, tout le procès peut emprunter seulement 20 minutes.

Pour préparer la soupe d'oseille vous avez besoin de:
  • l'oseille (300 - 400 grammes)
  • 3 - 4 petits tubercules des pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 - 4 oeuf de poule
  • le sel, le poivre, la verdure selon le goût
  • 1 - 2 cuillères à soupe de l'huile
La soupes aux choux d'oseille (la soupe d'oseille)
On peut préparer la soupe de l'eau et du bouillon de la viande non grasse. Ici nous raconteront comment préparer la plus simple variante - la soupe d'oseille de l'eau. Si la variante de viande vous plait mieux, il est nécessaire d'abord de préparer le bouillon de viande.

Tout d'abord faites bouillir l'eau (près de 1,5 - 2 litres) pour la soupe. Et jusqu'à ce que l'eau ne bouille pas, préparez les légumes.

Le travail le plus complexe et important est de trier les feuillettes de l'oseille et prendre les feuillettes intactes. Puis il est nécessaire de laver soigneusement les feuillettes et les couper en travers en raies à 1 - 2 cm. Si l'oseille est mature, vous pouvez échauder les feuillettes déjà coupé ou mouiller dans l'eau chaude pour vingt minutes pour que la soupe ne soit pas très aigre.

Lavez et nettoyez tous les légumes. Coupez et frisez un roux l'oignon. Frottez la carotte sur une grande râpe, ajoutez à l'oignon, ajouter un peu d'eau et mitonnez. Puis étalez ça à la casserole avec l'eau. Si vous voulez vous pouvez préparer la soupe et sans carotte et l'oignon.

Coupez les pommes de terre en cubes et étalez aussi à la casserole avec l'eau. Quand l'eau commencera à bouillir, n'oubliez pas d'ajouter le sel.

Quand les pommes de terre ont presque cuits, il est temps d'ajouter l'oseille préparée.

On peut ajouter les oeufs de poule à la soupe différemment:
1) faites les œufs durs, et étalez à la casserole avec l'oseille;
2) Attention! Ce procédé demande une certaine habilité!
Battez les oeufs comme pour l'omelette, et verser cette masse à la soupe bouillant en remuant constamment pour qu'il n'y aura pas des caillots (il est plus confortablement de faire cela justement avant que vous étalez l'oseille à la casserole);
3) coupez les oeufs durs en deux et étalez les moitiés direct aux assiettes.

La soupe est déjà presque cuite. Il nous reste à contrôler si le sel suffit, d'ajouter au désir les épices et les assaisonnements. N'oubliez pas de laver et couper la verdure, qu'on peut ajouter directement à l'assiette ou à la casserole, avant de vider la soupe du fourneau.

La cuisson de la soupe est contrôlé selon les pommes de terre. Si les pommes de terre ont cuit - la soupe est prête!

On peut assaisonner la soupe d'oseille de la mayonnaise ou la crème fraîche.


Bon appétit!


Photo: Yandex.Fotki

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